Menus du Restaurant pédagogique
LES JEUDIS MIDI UNIQUEMENT
De avril à juillet 2026
UNE FORMULE : Entrée – plat – dessert à 16,00 €
Cocktails, vins et boissons chaudes en supp.
Tous nos menus sont confectionnés par les apprentis cuisiniers, les services sont assurés par les apprenants de CMA Formation Mende.
Jeudi 9 AVRIL
Roulé de sole vapeur, sauce safran, petit pois et poireaux
Filet de bœuf, flan de carotte, pomme fondante et jus court
Moelleux chocolat, glace roquette
Jeudi 16 AVRIL
Mousseline de volaille aux légumes
Escalope de bar au sésame et au pavot
Tarte citron meringuée
Jeudi 30 AVRIL
Quiche lorraine
Pavé de saumon en croûte d’herbes, gratin provençal
Poires Belle Hélène flambées et glace maison
Jeudi 7 MAI
Conception autour des fruits de mer
Pavé de lieu sauté aux saveurs provençales
Entremets façon fraisier
Jeudi 21 MAI
Œufs farcis chimay
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf, carottes glacées
Crème brûlée et palets aux raisins
Jeudi 28 MAI
Œuf en « couille d’âne »
Quenelle de sandre pochée, sauce écrevisse, risotto crémeux aux pointes d’asperges blanches de Sologne
Création autour de la pomme et des premiers fruits rouges du jardin
Jeudi 25 JUIN
Truite fumée, quenelle de crème aux herbes, blinis
Curry d’agneau, riz madras
Mousse au chocolat salé
Jeudi 2 JUILLET
Menu création
Réservation (obligatoire)
ou par téléphone au : 04 66 49 04 76
et par e-mail :
Veuillez noter que notre service débute à midi précisément.
Nous vous prions d’arriver à l’heure, car après 12h15, le portail sera fermé et personne ne pourra vous accueillir.
Nous vous remercions pour votre compréhension et votre ponctualité
Comment venir ?
Un restaurant pédagogique, c’est quoi ?
Le restaurant d’application de CMA Formation, vous ouvre ses portes régulièrement le mercredi ou le jeudi midi en fonction des semaines. Les apprentis cuisiniers et serveurs y proposent un menu gastronomique à un prix très attractif, idéal pour les gourmets à la recherche d’une bonne affaire.
Avec l’arrivée de Loris Monod, professeur de cuisine, les menus du restaurant pédagogique ont été revisités avec une nouvelle vision culinaire. Encadrés par des professionnels, les apprentis mettent en pratique leurs compétences dans des conditions réelles. Pour eux, c’est un exercice pédagogique professionnel ; pour vous, une occasion de déguster un repas savoureux tout en soutenant l’apprentissage de nos futurs talents. N’hésitez pas à découvrir !
Réservation obligatoire par téléphone au : 04 66 49 04 76 et par mail :
