Menus du Restaurant pédagogique

-Tagliatelle d’encornets à l’encre de seiche, jaune parfait

-Selle d’agneau farcie, côte à la française, mille-feuille de céleri, échalotes confites, jus court

-Galet passion chocolat

-Truite fumée, quenelle de crème aux herbes, blinis

-Carré d’agneau, ragoût de légumes

-Paris Brest

-Soupe à l’oignon, brioche au thym, oignons caramélisés

-Pavé de Bar, beurre blanc anis, purée, dariole de carottes

-Craquelin nougatine

-Crème Dubarry

-Darne de colin, gratin de champignons, beurre blanc

-Choux caramélisés aux pralines

-Assiette de charcuterie

-Darne de colin pochée, beurre citronné, pommes persillées

-Fromage plateau / Crème brûlée

-Entrée de la mer (conception)

-Volaille Vallée d’Auge

-Tarte pommes caramel

-Rouleaux de printemps, sauce gingembre

-Magret de canard aux poivres vert, pommes croquettes

-Salade de fruits frais

-Verrine avocat crevettes

-Lapin aux olives et champignons

-Café ou thé gourmand

-Tarte fine sardines et piperade

-Magret de canard à la cerise noire, cromesquis de chabichou

-Travail autour de la pomme

-Assiette de crudités

-Curry d’agneau, riz madras

-Mousse au chocolat

-Gaspacho de concombres et poivrons, truite sésame

-Tartare de saumon et blinis, sucrine sautée

-Brioche perdue et cerises flambées

-Pavé de lieu aux saveurs provençales

-Création des élèves autour de l’agneau et de l’artichaut

-Entremet pistache

-Assiette de crudités

-Sole meunière, pommes à l’anglaise

-Gratin de riz au lait, poires pochées