Menus du Restaurant pédagogique

Œuf parfait sur fondue de lentilles cèpes et crème d’ail

Caille en crapaudine grillée au chorizo 

Entremets aux fruits exotiques 

Tataki de bœuf mariné, chou à choucroute en salade fraîche, vinaigrette au sésame 

Tajine de lotte et gambas, fenouil 

Tarte Bourdaloue

Soupe à l’oignon gratiné 

Joues de bœuf braisées au vin rouge, pleurotes et cèleri 

Tarte au citron 

Petits choux farcis aux poireaux et pétoncles sauce au vin blanc 

Blanquette de veau façon thaï riz pilaf, carottes glacées 

Minestrone de fruits exotiques au thym Sorbet au fromage blanc 

Soupe de potimarron, gingembre, lait de coco et citron vert 

Lapin au romarin, pommes boulangères aux olives

Crumble poire chocolat

Velouté du Barry 

Navarin d’agneau 

Tarte fine aux poires sauce chocolat 

Terrine de saumon aux écrevisses 

 Filet de bœuf / sauce morille / racines / mûre-pruneau 

Crêpes soufflées au Grand Marnier

Salade gourmande et œuf poché 

Dos de julienne en croustillant de kadaïf, condiment de carottes et coulis de poireau.  

Poire pochée au vin rouge et aux épices 

Œufs en meurette sauce bourguignonne  

Thon mi-cuit, rigatonis farcis à la purée de fèves, menthe et ricotta 

Crêpes fines et légères, flambées en salle 

Création autour des fruits de mer 

Volaille fermière sautée façon vallée d’Auge 

Tarte aux pommes et caramel beurre salé 

Crêpes farcies océane 

Poulet rôti, pommes persillées, carottes glacées 

Choux pâtissiers et chantilly 

Roulé de sole vapeur, sauce safran, petit pois et poireaux 

Filet de bœuf, flan de carotte, pomme fondante et jus court 

Moelleux chocolat, glace roquette 

Mousseline de volaille aux légumes 

Escalope de bar au sésame et au pavot 

Tarte citron meringuée 

Quiche lorraine 

Pavé de saumon en croûte d’herbes, gratin provençal 

Poires Belle Hélène flambées et glace maison